ビストロ　シェ・ボア

飛騨市まるごと食堂　
2023年8月1日（火）～9月30日（土）の期間限定開催！

今年もありがとうファーム様の
こだわり新鮮野菜をコース料理の中に取り入れて
ご提供いたします

豪華食材が当たるスタンプラリーも開催しています

詳しくはこちらから　https://www.hida-kankou.jp/features/140




飛騨市まるごと食堂の1品です今年もありがとうファーム様の
こだわり新鮮野菜を今回はズッキーニ、賀茂茄子、トマト、ピーマンでタルト仕立てに　ズッキーニをピュレにしそれをアパレイユにしてトマト、賀茂茄子、ピーマンと共に焼き上げました

タルトと一緒にTONYAで仕込んだ生ハム（42ヵ月熟成）　牧成社のモッツァレラ　寺田農園の贅沢トマト　O2ファームのオクラの花、マイクロキュウリ、ハーブやお花を添えました

最近のお料理

親不知松沢さんの鮑、モズク　山之村井口さんの白いトウモロコシ　O2ファームのオクラ　飛騨地鶏コンソメジュレ



O2ファームのズッキーニの花に詰めた月ノ輪熊の掌



高原川の鮎のコンフィ　O2ファームのローザビアンカ　山之村井口さんのトウモロコシ、丹生川産枝豆入りチチタケのソース



高原川のヤマメ、下島さんのアスパラのパイ包焼　白ワインソース



池多牛イチボの炭焼き　飛騨山椒のソース



クロモジ　ジュレとスフレグラッセ　　飛騨産桃、ブルーベリー　白い苺　発酵プラムのソース




営業案内です
昼夜共におまかせコース料理¥6,000¥8,000、¥10,000(3コース共に3日前までのご予約)、お一人様でご利用の場合¥15,000のコース料理(１週間前までのご予約)上記のお料理は税抜価格です
昼夜共に2組まで最大8名様まで
２組目のお客様は最初にご予約いただいたお客様のご予約内容(料理単価、時間)でお受けいたします
ご予約はお電話でお願いします
営業時間11時〜22時
オードブルは９月なかばまでお休みします